Opskrifter

Chai te har fået sit navn fordi ordet chai betyder te i mange dele af verden. Chai er en betydningsfuld drik mange steder i verden, og har været nydt igennem flere århundreder.

Chai te referer idag til en krydret te, baseret på en stærk sort te, som er kogt med krydderier og blandet med mælk. Den krydrede mælkebaserede chai som vi kender idag stammer fra Indien, hvor den er en meget almindelig og velkendt drik.

Man kan købe masser af lækre Chai te blandinger, men man kan også prøve at lave sin egen chai te. Man bruger forskellige krydderier – dog går kardemomme igen i næsten alle chai te blandinger.

Først og fremmest skal man bruge en sort te i god kvalitet. For at teen smager godt i harmoni med krydderiblandingen, skal det helst være en kraftigt smagende te, som f. eks.Ceylon eller Assam.

I dag har Chai te mange navne – bare Chai, Chai te, Chai Latte Chaichino for at nævne nogle, og det afhænger ofte af mængden af mælk.

Her er nogle opskrifter på Chai te:

Chai Latte til 2 portioner:

8 kardemommekapsler
8 nelliker
2 sorte peberkorn
1 kanelstang (ca. 5 cm)
3 cm frisk ingerfær, skåret i skiver
2 dl sødmælk
2 dl vand
4 spsk sort, løs te – f.eks. Assam
rørsukker eller honning efter smag

Knus kardemomme, nelliker og peberkorn i en pose eller morter.
Put krydderierne i en gryde sammen med kanelstangen, ingefærstykkerne, mælken og vandet. Lade det hele koge op. Tag så gryden af varmen, tilsæt teen og læg låg på. Lad det så trække i 10 minutter.
Sigt teen over i kopper eller glas og tilsæt hver portion to spsk sukker eller efter behag.

Chai te til 2 portioner:

3 dl vand
½ tsk fennikelfrø
1 kanelstang (ca. 5 cm)
1 stykke ingefær 3-5 cm, skåret i skiver
4 kardemommekapsler
4 spsk sort, løs te – f.eks. Ceylon
1 dl mælk
rørsukker eller honning efter smag

Kog vandet op med krydderier og lad det koge 10 minutter.
Tilsæt den sorte te og lad det koge 4 minutter
Tilsæt mælken – kog op – og træk gryden af varmen og lad det trække et par minutter.
Sigt blandingen i glas eller kopper og smag til med sukker eller honning efter smag.

Man kan også lave sin egen Chai-base – en sirup, som kan opbevares i køleskabet i en uges tid.

Chai-sirup:

1 liter vand
10-12 kardemoppekapsler
kanelstang – i alt ca. 15 cm
muskatnød – enten den der købes i små bidder eller malet (her afhænger mængden af hvilken type, du bruger, så ca. ½ tsk bidder eller en stor knivspids malet)
8-10 hele nelliker
5-7 cm frisk ingefær – skåret i skiver
Rørsukker eller honning.

Kog alle krydderier med vand i ca. 1 time. Hvis du vil gøre lidt ekstra ud af det kan du koge det op ad flere omgange – det skulle gøre lidt ekstra for smagen.
Smag så blandingen til med sukker eller honning og kog den yderligere ind til en sirup.
Hældes på glas eller flaske og opbevares på køl i op til en uge.

Tilberedning af Chai’en:
Varm en del mælk op med ekstrakten og bland den med et stærkt tebryg – lavet af for eksempel Assam.

Nordafrikansk myntete

Nordafrikansk myntete laves på grøn te og ofte benyttes den kinesiske gunpowderte som base, da den er tilpas kraftig og spiller godt sammen med mynten.

Teen er en del af den nordafrikanske tradition og drikkes til enhver lejlighed. Man bydes ofte på et glas myntete, når man gæster folk – både privat og i forretningssammenhæng. Serveringen og fremstillingen kan være nærmest rituel. Der er regionale variationer af teen, men gennemgående er, at man anvender grøn te og mynte. Helst frisk, men tørret kan også gå an.

Husk at man kan søde med både sukker og honning. Man kan også bruge kunstig sødemiddel, men det kan selvfølgelig ikke give teen, den lidt ‘klistrede’ karakter, der er så indbydende.

En variation af fremstilling af teen:

Lav teen ved at koge en liter vand op i en gryde, lad det så køle i fem minutter og tilsæt gunpowderen (4-5 toppede teskefulde). Teen trækker i ca. 5 minutter. Imens skylles mynten (spearmint) og krammes let i for at trække mere smag frem. Mynten lægges i en kande sammen med sukker og overhældes med den varme, siede te.

Rør rundt og lad det trække endnu 5 minutter, før du nyder din egen hjemmelavede myntete.

Det er individuelt hvor meget sukker man vil have i teen. Traditionelt drikkes teen meget sød, hvilket vil sige at man skal tilsætte omkring en dl sukker eller honning.

Teen kan også nydes afkølet.

En anden variation af fremstillingen af teen:

En tepotte opvarmes af kogende vand og vandet hældes fra.

Ca. 4 tsk gunpowder, et bundt pebermynte (brug også gerne her spearmint-varianten) og 1-2 tsk sukker pr person, hvilket vil sige 4-8 teskefulde lægges i tepotten. Det hele overhældes med næsten kogende vand og der røres rundt – bare let – en enkelt gang. Lad teen trække smag i ca. 5 minutter inden servering.

Gode råd til hjemmelavet iste

Når man skal lave hjemmelavet iste så er det en god idé, at bruge løs te. Mange typer af iste er lavet på teposer, hvor teen ikke er i ret høj kvalitet, og det vil afspejle sig i smagen. Så for at brygge en rigtig god hjemmelavet iste, så er det vigtigt at bruge løs te i høj kvalitet. På den måde får du en kraftigere og mere fyldig smag i din iste.

Det er ikke svært at lave iste, og fremgangsmåden adskiller sig ikke ret meget fra den metode man bruger når man brygger varm te. Det vigtigste er dog at huske, at teen skal være stærkere end når man brygger varm te, så det er nødvendigt at bruge cirka den dobbelte mængde af te når man laver hjemmelavet iste.

Man kan brygge iste på flere forskellige måder. Man kan lave te med varmt vand som hurtigt køles ned, eller man kan lave koldbrygget iste, som trækker i koldt vand i 8-12 timer. Den koldbryggede metode egner sig specielt godt til grøn te, hvor man undgår at bitterstofferne trækkes ud i det varme vand. En grøn te med frugtsmag er særdeles velegnet til koldbrygget iste.

Sådan laver du varmbrygget iste:

• Kog vandet og hæld dobbelt mængde løs te i din tekande. Du kan med fordel bruge en tekande som er specielt beregnet til iste, som kan gå direkte i køleskabet.
• Når vandet har den ønskede temperatur (kogende til sort og rød te, ca. 85 grader til grøn te) så hælder du det over tebladene.
• Hvis du vil bruge sukker i din iste så er det en god idé at bruge rørsukker eller kandisklumper og lade den trække sammen med teen. Dette smager bedre end hvis du tilsætter sukker til sidst.
• Hæld isterninger i den varme te, eller hæld den varme te over i en anden kande som er fyldt med isterninger. Ved at slå varmen ned med det samme opnår man det bedste resultat. Stil teen i køleskabet.
• Server hjemmelavet iste med isterninger, en skive citron eller en kvist mynte.

Sådan laver du koldbrygget iste:

Den koldbryggede metode er meget nem, men den kræver at man planlægger lidt i forvejen, da den kræver god tid. Man kan med fordel lave isteen om aftenen og lade den trække natten over. Næste dag kan man så nyde sin forfriskende iste.Den koldbryggede metode er især god til hvid og grøn te, da bitterstofferne ikke trækkes ud af teen, når man bruger koldt vand. Man risikerer derfor ikke at få den bitre smag, som man godt kan få hvis man lader grøn te trække lidt for længe.

• Hæld løs te i en kande og hæld koldt vand over. Du skal bruge 3-4 spsk løs te til 1 liter vand.
• Stil kanden i køleskabet og lad den stå i 8 timer
• Si den løse te fra med en tesi
• Nyd hjemmelavet iste med isterninger, citron, mynte eller bær

Hvilke teer kan man bruge til at lave hjemmelavet iste?

I princippet kan man bruge alle typer af te til at lave hjemmelavet iste. Sort te, rød te og urte te giver gode resultater, og hvis man vil brygge iste af grøn te, så er det en god idé at vælge en grøn te med frugtsmag da det vil give en friskhed i smagen. Grøn te er især godt til koldbrygget iste, da man så nemt undgår at for mange bitterstoffer trækker sig ud i teen.

Vi har naturligvis nogle favoritter, som vi anbefaler til iste. Vælger man disse teer så går man ikke forkert i byen. Du kan se listen over de teer vi anbefaler til iste lige her: ISTE

Teacups Iskaffe Opskrift

Denne iskaffe opskrift laves på instant kaffe og kan serveres med eller uden mælk. Man kan lave den i en blender, med en stavblender eller med en lille mælkeskummer.

Fremgangsmåde:

• Hæld 1-1½  tsk. pulverkaffe i et højt glas
• Tilsæt en lille smule vand, så det lige dækker kaffen i bunden af glasset
• Tilsæt evt. ½ tsk sukker
• Pisk blandingen med en mælkeskummer til der dannes et let skum (eller kør det hele i blenderen)
• Fyld op med koldt vand  og/eller mælk
• Server med isterninger og sugerør

Denne iskaffe kan laves både med almindelig pulverkaffe men den er også rigtig velegnet til at lave med kaffe med smag. Her vil iskaffen få en diskret smag af den aroma man vælger. En kugle vanilleis i toppen er også lækkert.